10 plats thaïlandais les plus sains
Ce qu'il faut commander au restaurant

Le som tam est la star des plats sains thaïlandais. La papaye verte crue est riche en papaïne — une enzyme digestive puissante — et en vitamines C et A. L'assaisonnement au citron vert, piments et sauce de poisson ajoute des antioxydants sans ajouter de graisses. Les cacahuètes apportent les seules graisses du plat, et elles sont saines.

Bouillon piquant à la citronnelle, galanga et feuilles de kaffir — le tom yum est une bombe d'antioxydants et de vitamines. Les crevettes apportent des protéines maigres de qualité. La capsaïcine des piments stimule le métabolisme et aide à brûler les calories.

Le larb est une salade de viande hachée (poulet, porc ou bœuf) servie avec de la menthe fraîche, de la coriandre, des piments, de la sauce de poisson et du jus de citron vert. Version poulet (gai) : c'est l'une des meilleures sources de protéines maigres de la cuisine thaïlandaise, avec pratiquement aucune graisse ajoutée.

Un poisson entier (bar, perche du Nil ou poisson-chat selon les régions) cuit à la vapeur avec de la citronnelle, du galanga et du citron vert, servi avec une sauce pimentée. Zéro huile de cuisson, zéro graisse ajoutée. Les oméga-3 du poisson sont préservés intégralement par la cuisson vapeur, contrairement aux versions frites.

Le poulet grillé thaïlandais est mariné dans un mélange de citronnelle, galanga, ail, coriandre et sauce de poisson avant d'être grillé à la braise. La cuisson directe sur braise élimine une grande partie des graisses naturelles du poulet. Incontournable des marchés de nuit — cherchez les brochettes fumantes.

Un assortiment de légumes de saison (brocoli chinois, pousses de bambou, champignons, carottes, chou) sautés rapidement au wok à très haute température avec un minimum d'huile, de l'ail et de la sauce d'huître. La cuisson rapide préserve les vitamines et la texture croquante des légumes.

Plus crémeux que le tom yum, mais les bienfaits sont au rendez-vous. Le galanga a des propriétés anti-inflammatoires reconnues. La citronnelle aide à la digestion. Le lait de coco contient des acides gras à chaîne moyenne, mieux métabolisés que les graisses saturées classiques. Une portion raisonnable (un bol) reste dans des niveaux calories acceptables.

La version fraîche — à ne pas confondre avec les rouleaux impériaux frits. Une galette de riz transparente enroule des légumes crus (concombre, carotte, laitue, germes de soja), des herbes et des crevettes ou du tofu. Croquant, léger, aucune cuisson. C'est l'entrée idéale avant un plat principal.

La soupe de riz thaïlandaise est un bouillon léger dans lequel le riz cuit jusqu'à devenir crémeux, agrémenté de gingembre frais, d'ail et de ciboule. C'est le petit-déjeuner et le plat de convalescence par excellence en Thaïlande. Ultra digestible, faible en graisses, idéal quand l'estomac est fragile en début de voyage.

Une salade tiède de fruits de mer mélangés (crevettes, moules, calamars, parfois crabe) avec du céleri chinois, des tomates, des herbes fraîches et une vinaigrette épicée citron vert–sauce de poisson. Servie tiède, c'est une explosion de protéines marines à faible teneur en graisses — et l'une des meilleures sources d'iode, zinc et sélénium.

Un des plats les plus sains de la cuisine thaïlandaise selon les habitués. Le poulet est sauté rapidement au wok avec des lamelles de gingembre frais, des champignons et de l'ail. Le gingembre a des propriétés anti-inflammatoires et digestives bien documentées. La cuisson est rapide avec très peu d'huile — le résultat est léger, parfumé et rassasiant.

Le plat national thaïlandais — poulet haché sauté avec du basilic thaï sacré (kaprao), de l'ail, des piments et de la sauce de poisson. Le basilic thaï contient des huiles essentielles aux propriétés anti-bactériennes et anti-inflammatoires. Servi sur du riz vapeur avec ou sans œuf frit. Sans l'œuf, c'est l'un des plats les plus équilibrés du menu.

De larges nouilles de riz sautées au wok avec du poulet, du brocoli chinois (gai lan), des œufs et une sauce soja légère. Plus consistant en glucides que les autres plats de cette liste, mais le brocoli chinois est une excellente source de calcium, de fer et de vitamine C. Un plat complet qui tient bien au corps pour une journée active.